96. 校園專業教學與民生餐飲類區域火災應急：實驗樓（含化學實驗室）與學生食堂（含后廚操作區）應對策略
一、實驗樓（含化學實驗室）火災應急處置：破解 “試劑危險 + 設備精密” 困境
（一）實驗樓（含化學實驗室）火災風險特性與典型場景
1. 核心風險點
化學試劑與實驗設備火災（占比 70%，最高頻）：有機化學實驗室學生操作時，誤將強氧化性試劑（如高錳酸鉀）與易燃試劑（如乙醇）混合，引發劇烈反應燃燒，火焰竄出通風櫥引燃實驗臺旁的試劑瓶；實驗臺下方的電路插座（多設備同時供電）過載短路，火花引燃地面的紙質實驗報告與試劑包裝盒；試劑倉庫的乙醚（低沸點、易揮發）因密封不嚴泄漏，與空氣混合形成可燃蒸汽，遇倉庫照明開關電火花引發 “閃燃”，濃煙通過通風管道擴散至全樓。
典型場景：某高校實驗樓有機化學實驗室，一名學生在制備實驗中，未按規程添加試劑，將高錳酸鉀粉末倒入乙醇溶液，瞬間引發燃燒，火焰通過通風櫥蔓延至相鄰實驗臺，燒毀 3 瓶乙酸乙酯與 1 臺旋轉蒸發儀；燃燒產生的刺激性煙霧觸發樓層煙感報警器，此時實驗室有 12 名學生與 2 名教師，1 名學生因慌亂碰倒硫酸試劑瓶，導致地面腐蝕，2 名學生在撤離時險些滑倒；試劑倉庫管理員發現煙霧后，立即關閉倉庫門并啟動排風系統，卻因未及時封堵通風口，導致煙霧污染 2 個相鄰實驗室，1 名教師因吸入有毒氣體出現頭暈癥狀。
物理 / 生物實驗室與設備火災（占比 20%，易擴散）：物理實驗室的電路實驗臺（未斷電情況下更換元件）引發短路，火花引燃臺面上的絕緣膠帶（PVC 材質）與塑料導線；生物實驗室的培養箱因溫控器故障，內部溫度升至 60℃，導致培養皿內的有機培養基 “陰燃”，煙霧通過培養箱縫隙擴散；實驗室的木質標本柜（存放植物標本）因靠近暖氣（冬季保溫），高溫烘烤引發自燃，火勢沿標本柜蔓延至實驗臺。
師生與疏散風險（占比 10%，傷亡主因）：實驗課期間師生集中（每個實驗室 20-30 人），火災后易因 “爭搶疏散通道”“想帶走實驗數據” 延誤撤離；部分試劑燃燒產生有毒氣體（如氯氣、氰化氫），短時間內可導致人員中毒昏迷；實驗樓走廊因堆放臨時實驗器材（如試劑推車、儀器箱），疏散寬度不足 1.2 米，且實驗室門多為向內開，緊急情況下易被擁堵人群阻擋；低年級學生對危險試劑認知不足，遇火情易因 “好奇圍觀” 增加受傷風險。
（二）實驗樓（含化學實驗室）火災分階段應急處置
1. 初期火災處置（火勢局限于單實驗室或單設備）
化學試劑與實驗設備火災處置（核心：斷源 + 控試劑）
緊急斷源：立即關閉起火實驗室總電源（位于實驗室門口配電箱），拔掉實驗設備、通風櫥電源插頭；若試劑燃燒涉及電氣設備，禁止在未斷電時用水滅火（防止觸電與試劑飛濺）；優先關閉試劑倉庫電源與燃氣閥門（部分實驗室使用燃氣加熱設備），避免火源持續作用。
精準滅火：根據試劑類型選擇滅火方式 —— 乙醇、乙醚等易燃液體火災，使用泡沫滅火器或干粉滅火器覆蓋液面，禁止用水直接潑澆（防止液體流淌擴散）；金屬鈉、鉀等遇水反應試劑火災，使用干沙或專用金屬滅火器，禁止使用含水滅火劑；若火勢較小（如僅單瓶試劑燃燒），用滅火毯覆蓋試劑瓶，阻斷空氣滅火，減少試劑飛濺。
試劑保護與疏散：快速轉移實驗室未燃燒的危險試劑（尤其是易燃 / 易爆試劑）至相鄰未起火實驗室的防火試劑柜，密封試劑瓶蓋防止揮發；清理實驗臺與走廊的臨時器材，確保疏散寬度≥1.5 米；引導師生沿防煙樓梯間撤離，提醒 “用濕毛巾捂住口鼻、低姿行走”，禁止乘坐電梯，實驗數據優先通過手機拍照保存，勿停留整理紙質報告。
物理 / 生物實驗室與設備火災處置（核心：斷電 + 護設備）
設備管控：關閉物理實驗室電路實驗臺獨立電源，移除燃燒的絕緣膠帶與導線，用絕緣剪刀剪斷受損線路；生物實驗室火災需立即關閉培養箱電源，轉移未受損的培養皿與標本至安全區域，用消毒濕巾擦拭受煙霧污染的儀器表面；禁止在未冷卻的情況下移動精密儀器（如光學顯微鏡、色譜儀），避免部件損壞。
科學滅火：電路或塑料元件起火，使用干粉滅火器或二氧化碳滅火器，避免滅火劑污染儀器內部；木質標本柜或實驗臺起火，用噴霧水槍小范圍噴射，重點冷卻柜體而非直接沖擊儀器；滅火后由實驗員檢查設備電路與試劑完整性，對輕微受損的儀器進行初步調試，評估修復可行性。
2. 火勢蔓延處置（多實驗室起火或煙霧彌漫）
樓層控火與毒氣防控：消防人員到場后，在起火樓層上下層設置 “水幕隔離帶”，阻斷火勢垂直蔓延；開啟實驗樓頂部排煙風機與各樓層排風系統，在樓梯間入口放置移動排煙機，加速有毒氣體排出（重點防控氯氣、氰化氫等劇毒氣體）；對試劑倉庫火災，采用 “先冷卻、后滅火” 策略，用噴霧水槍冷卻倉庫墻體，再使用抗溶性泡沫覆蓋燃燒區域，減少試劑揮發。
人員搜救與醫療支持：組織搜救組（每組 3 人，含 1 名實驗員），佩戴正壓式空氣呼吸器與防毒面具，逐間排查實驗室、樓梯間、衛生間等易有人員被困的區域；對中毒昏迷人員，立即轉移至室外空氣流通處，由校醫進行吸氧與解毒處理，重傷人員及時送往醫院；疏散時通過實驗樓廣播系統循環播放指令（如 “請沿墻壁低姿撤離，避免觸碰走廊試劑推車”），工作人員在樓層轉角引導，防止擁擠踩踏。
設備與教學恢復：滅火后清理實驗室的試劑殘渣與燃燒碎片，對未受損的實驗設備進行全面檢測與消毒，更換老化的電路與通風系統；邀請專業機構對受污染的試劑進行安全處置，重新分類存儲危險試劑（易燃 / 易爆 / 腐蝕性試劑分區存放）；經消防部門與教育主管部門驗收合格后，逐步恢復實驗教學，優先安排受損實驗項目的補做計劃，減少對教學進度的影響。
（三）實驗樓（含化學實驗室）人員疏散要點
疏散路線選擇：優先選擇防煙樓梯間撤離，撤離時保持低姿（有毒氣體多聚集在 1.5 米以上空間），用濕毛巾（折疊 6-8 層）捂住口鼻，沿墻壁或走廊扶手行走，避免觸碰散落的試劑與設備；若樓梯間被煙霧封鎖，進入相鄰的未起火實驗室，關閉門窗，用濕毛巾堵塞門縫，在窗口懸掛鮮艷實驗服（如白色、藍色實驗服）呼救，禁止盲目跳樓（3 層以上需使用應急緩降器，由專業人員操作）。
特殊情況應對：若師生被試劑灼傷（如硫酸腐蝕），立即用對應中和劑沖洗（酸性試劑用弱堿性溶液、堿性試劑用弱酸性溶液），撤離后由校醫進一步處理；若實驗室門無法打開，用應急破拆工具（如消防斧）砸開逃生門，轉移試劑后再撤離；疏散后在實驗樓外廣場按班級 / 實驗室分組清點人數，確認無人員被困后，向學校實驗管理部門與安全部門報告。
二、學生食堂（含后廚操作區）火災應急處置：應對 “高溫設備 + 人員密集” 風險
（一）學生食堂（含后廚操作區）火災風險特性與典型場景
1. 核心風險點
后廚操作區設備與油煙火災（占比 65%，最高頻）：灶臺因長期未清理灶眼油污（每日烹飪頻次超 100 次），高溫導致油污碳化自燃，火焰竄入油煙管道，引燃管道內堆積的油污（厚度超 5mm）；蒸箱門縫密封老化，蒸汽泄漏接觸設備線路，導致短路引燃周邊的面粉袋（紙質包裝）；冷庫冷凝器灰塵堆積，散熱不良導致壓縮機過載，線路短路引燃庫外的塑料食材托盤；燃氣灶具因閥門未關緊，燃氣泄漏后遇灶臺明火引發 “閃燃”，火勢沿燃氣管道蔓延至食材倉庫。
典型場景：某高校學生食堂后廚操作區，一名廚師使用灶臺烹飪時，灶眼油污自燃引發火焰，竄入油煙管道后引燃管道內油污，黑煙通過排煙口擴散至前廳就餐區；此時就餐高峰有 800 余名師生正在就餐，2 名學生因吸入油煙出現咳嗽，1 名食堂工作人員試圖用滅火器撲滅灶臺火，卻因未關閉燃氣閥門，導致火勢反復；食材倉庫管理員發現燃氣泄漏后，立即關閉總閥門，卻因慌亂碰倒 2 桶食用油，油液泄漏后形成流淌火，燒毀 3 袋面粉與 1 臺冷藏柜，后廚 3 名工作人員在轉移食材時被燙傷手臂。
前廳就餐區與食材火災（占比 25%，易擴散）：前廳取餐臺的保溫燈（表面溫度超 80℃）引燃下方的紙質餐盒與塑料餐盤；食材倉庫的米面油因長期存儲在潮濕環境，滋生霉菌引發 “陰燃”，遇通風氣流加速燃燒；食堂裝飾的氣球（氫氣填充）、彩帶（化纖材質），因師生碰撞掉落至取餐臺，遇保溫燈高溫引燃，氣球爆炸加劇人群恐慌。
就餐人群與疏散風險（占比 10%，傷亡主因）：就餐高峰（如午餐 11:30-13:00）人員密度超 2 人 /㎡，桌椅擺放密集（間距不足 0.8 米），火災后易因 “爭搶出口”“想帶走餐食” 堵塞通道；老年教師與低年級學生行動遲緩，疏散時需專人協助，若未及時引導易滯留危險區域；食堂出口標識因裝飾遮擋不明顯，部分師生難以快速定位疏散方向；后廚與前廳的連接門（常處于關閉狀態）易阻礙疏散，延誤前廳人群撤離時機。
（二）學生食堂（含后廚操作區）火災分階段應急處置
1. 初期火災處置（火勢局限于后廚或前廳）
后廚操作區設備與油煙火災處置（核心：斷氣 + 清油污）
緊急斷源：立即關閉后廚燃氣總閥門（位于后廚入口處），切斷灶臺、蒸箱、冷庫電源；若油煙管道起火，啟動廚房自動滅火系統（部分食堂配備），向管道內噴射專用滅火劑，禁止在未斷氣時打開管道檢修門（防止空氣進入加劇燃燒）；優先關閉灶臺電源與燃氣閥門，避免火源持續作用。
精準滅火：灶臺或油煙管道火災，使用泡沫滅火器或廚房專用滅火器，重點覆蓋灶眼與管道出口，避免滅火劑污染食材；冷庫或食材托盤火災，使用干粉滅火器或水基滅火器，禁止用水直接潑澆冷庫電機（防止短路）；若火勢較小（如僅灶眼油污燃燒），用濕抹布覆蓋灶眼，或使用灶臺滅火毯覆蓋，快速壓制火勢。
食材保護與疏散：快速轉移后廚未燃燒的生鮮食材（如蔬菜、肉類）至前廳冷藏展示柜，密封米面油容器防止污染；清理后廚與前廳連接通道的臨時食材推車，確保疏散寬度≥2 米；引導前廳師生沿疏散指示標志撤離，提醒 “勿攜帶餐食、快速通過”，食堂工作人員協助老年教師與低年級學生，優先通過離入口最近的出口撤離。
前廳就餐區與食材火災處置（核心：控火 + 護人群）
火勢控制：移除前廳燃燒的餐盒、餐盤與裝飾物品，用干粉滅火器或水基滅火器壓制火勢，避免火焰引燃桌椅；食材倉庫火災需立即搬出未燃燒的米面油，用防火布覆蓋貨架，減少煙霧污染；關閉食堂與教學樓、宿舍樓的連接門，防止火勢與煙霧擴散至相鄰區域。
科學疏散：組織工作人員逐桌引導師生撤離，按 “先靠近后廚區域、后遠離后廚區域” 的順序，避免人群擁擠；對聚集在取餐臺的師生，引導其向兩側出口疏散，禁止在通道中間停留；使用食堂廣播系統循環播放指令（如 “食堂后廚起火，請立即放下餐食，沿綠色箭頭指示撤離”），增強疏散秩序。
2. 火勢蔓延處置（后廚與前廳均起火或煙霧彌漫）
分區控火與排煙：消防人員使用高壓水槍或泡沫消防車，按 “后廚灶臺→油煙管道→食材倉庫→前廳” 順序滅火，重點壓制油污火與燃氣火；開啟食堂頂部排煙天窗與前廳排風扇，在入口處設置移動排煙機，加速油煙與有毒氣體排出（重點防控油煙燃燒產生的一氧化碳）；對油煙管道火災，采用 “分段滅火” 策略，先撲滅管道出口火，再通過檢修口向管道內注入滅火劑，徹底清除油污火源。
人員搜救與醫療支持：搜救組（每組 3 人，含 1 名食堂工作人員）攜帶熱成像儀，重點排查前廳桌椅下方、后廚儲物間、衛生間等易有人員被困的區域；對被困師生，用應急擔架轉移至安全區域，轉移時避開燃燒的桌椅與食材；在食堂外設置臨時醫療點，校醫對燙傷、劃傷人員進行急救，重傷人員及時送往醫院。
食堂清理與餐飲恢復：滅火后清理食堂內的油污殘渣與燃燒碎片，對未受損的廚具與食材進行消毒檢測，合格食材重新入庫，不合格食材按規定銷毀；清洗油煙管道并更換老化部件，檢修燃氣設備與電路系統，更換非阻燃材質的裝飾物品（如改用氦氣球、防火彩帶）；經消防部門與食品監管部門驗收合格后，逐步恢復餐飲服務，通過校園公告告知師生恢復時間，優先提供簡易餐食（如盒飯、粥品），彌補民生服務中斷影響。
（三）學生食堂（含后廚操作區）人員疏散要點
疏散路線選擇：優先選擇食堂主出口、應急出口撤離，路線需避開后廚與燃燒的前廳區域；師生沿墻壁或桌椅間隙行走，借助地面疏散指示標志確認方向，避免穿越取餐臺密集區域；若出口被煙霧封鎖，進入相鄰的未起火功能區（如消毒間、辦公室），關閉門窗，用濕毛巾堵塞門縫，在窗口懸掛鮮艷圍裙（如紅色、白色食堂圍裙）呼救；禁止在食堂內停留尋找個人物品（如書包、手機），避免延誤疏散。
特殊情況應對：若師生被高溫油煙燙傷，立即用冷水沖洗燙傷部位（持續 15-20 分鐘），撤離后由校醫涂抹燙傷藥膏；若師生因吸入濃煙出現頭暈，轉移至室外空氣流通處，必要時進行吸氧；疏散后在食堂外廣場按院系 / 年級清點人數，確認無人員被困后，向學校后勤管理部門與安全部門報告。
三、兩類區域火災協同防控與事后應對
（一）多部門協同防控重點
** 學校管理方